2511. BROTES

Los brotes son semillas que han germinado y se han convertido en plantas muy jóvenes. Este proceso de germinación suele comenzar con el remojo de las semillas durante varias horas. Luego, las semillas remojadas se exponen a la combinación adecuada de temperatura y humedad y se dejan crecer durante dos a siete días. El producto final suele ser un brote de entre 2 y 5 cm de largo.

Se pueden germinar muchos tipos diferentes de semillas. A continuación se muestra una lista de los tipos de brotes más comunes disponibles en el mercado:

Brotes de frijoles y guisantes: como lentejas, adzuki, garbanzos, soja, frijol mungo, frijol negro, riñón, guisantes verdes y guisantes blancos.

. Granos germinados: como arroz integral, trigo sarraceno, amaranto, kamut, quinua y copos de avena.

Brotes de verduras o de hojas: como brotes de rábano, brócoli, remolacha, mostaza verde, trébol, berros y fenogreco.

Brotes de nueces y semillas: Como brotes de almendras, semillas de rábano, semillas de alfalfa, semillas de calabaza, semillas de sésamo o semillas de girasol.

Los brotes generalmente se comen crudos, pero también se pueden cocinar ligeramente antes de comerlos.

¿Por qué la brotación es saludable?

La germinación tiende a mejorar el valor nutricional de los cereales, legumbres o frijoles. Estos contienen ciertos antinutrientes, incluido el ácido fítico, que retiene minerales importantes. También inhibe nuestras enzimas digestivas que pueden provocar indigestión y gases intestinales. La germinación aumenta el nivel de minerales y vitaminas, incluida la vitamina D, en los ingredientes. En el libro Dieta y nutrición: un enfoque holístico, el autor Rudolph Ballantine explica que la mayoría de los almidones que producen gas se pueden eliminar mediante la germinación. La germinación también aumenta el contenido de proteínas y acorta el tiempo de cocción de las legumbres. Durante el proceso de germinación, parte del almidón almacenado en la leguminosa se utiliza para formar las diminutas hojas y raicillas y para fabricar vitamina C.