908. Comino en polvo

DESCRIPCIÓN

Procedente de las regiones arcillosas y bien drenadas de Gujarat y Rajasthan. Este tipo es muy apreciado por su alto porcentaje de aceite esencial que le confiere un sabor intenso.

Las semillas de comino tienen un penetrante sabor a humedad y tierra. Es una especia refrescante. En la Edad Media, se creía que el comino mantenía fieles a los amantes y evitaba que el pollo se extraviara. Más recientemente, el comino se ha vuelto popular debido a su uso en la cocina mexicana.

Originario de Egipto y el Mediterráneo, el comino ahora se produce principalmente en la India. Gujarat, Rajasthan y Uttar Pradesh son los productores destacados.

USO

Asado muy brevemente a fuego lento (solo por un minuto) en una tawa (faja) y luego molido en polvo ayuda a liberar su sabor más completamente. El comino se considera un digestivo.