2511. GERMES

Les germes sont des graines qui ont germé et deviennent de très jeunes plantes. Ce processus de germination commence généralement par le trempage des graines pendant plusieurs heures. Les graines trempées sont ensuite exposées à la bonne combinaison de température et d'humidité et laissées pousser pendant deux à sept jours. Le produit final est généralement une pousse de 2 à 5 cm de long.

De nombreux types de graines peuvent germer. Vous trouverez ci-dessous une liste des types de germes les plus courants disponibles sur le marché :

Germes de haricots et de pois : comme les germes de lentilles, d'adzuki, de pois chiches, de soja, de haricots mungo, de haricots noirs, de rognons, de pois verts et de pois blancs

. Grains germés : comme le riz brun, le sarrasin, l'amarante, le kamut, le quinoa et les flocons d'avoine.

Germes de légumes ou de feuilles : comme les germes de radis, le brocoli, les betteraves, la moutarde verte, le trèfle, le cresson et le fenugrec.

Germes de noix et de graines : comme les germes d'amandes, les graines de radis, les graines de luzerne, les graines de citrouille, les graines de sésame ou les graines de tournesol.

Les pousses sont généralement consommées crues, mais elles peuvent aussi être légèrement cuites avant d'être consommées.

Pourquoi la germination est-elle saine ?

La germination a tendance à améliorer la valeur nutritionnelle des céréales, des légumineuses ou des haricots. Ceux-ci contiennent certains anti-nutriments, dont l'acide phytique qui emprisonne des minéraux importants. Il inhibe également nos enzymes digestives qui peuvent provoquer une indigestion et des gaz intestinaux. La germination augmente le niveau de minéraux et de vitamines, y compris la vitamine D dans les ingrédients. Dans le livre Diet & Nutrition - A Holistic Approach, l'auteur Rudolph Ballantine explique que la plupart des amidons producteurs de gaz peuvent être éliminés par germination. La germination augmente également la teneur en protéines et raccourcit le temps de cuisson des légumineuses. Pendant le processus de germination, une partie de l'amidon stocké dans la légumineuse est utilisée pour former les minuscules feuilles et radicelles et pour fabriquer de la vitamine C.