908. Poudre de cumin

DESCRIPTION

Provenant des régions bien drainées et limoneuses du Gujarat et du Rajasthan. Ce type est très apprécié pour son pourcentage élevé d'huile essentielle qui lui donne une saveur intense.

Les graines de cumin ont une saveur pénétrante de moisi et de terre. C'est une épice rafraîchissante. Au moyen-âge, on croyait que le cumin empêchait les amoureux fidèles et le poulet de s'égarer. Plus récemment, le cumin est devenu populaire en raison de son utilisation dans la cuisine mexicaine.

Originaire d'Egypte et de la Méditerranée, le cumin est aujourd'hui majoritairement produit en Inde. Le Gujarat, le Rajasthan et l'Uttar Pradesh sont les principaux producteurs.

USAGE

Rôti très brièvement à feu doux (pendant seulement une minute) sur un tawa (gaine), puis réduit en poudre, il aide à libérer plus pleinement sa saveur. Le cumin est considéré comme un digestif.