905. Curry de Madras en poudre

DESCRIPTION

La poudre de curry de Madras est impropre. Il s'agit en fait d'un mélange pulvérisé de jusqu'à 20 épices, herbes et graines. Parmi les plus couramment utilisés figurent la cardamome, les piments, la cannelle, les clous de girofle, la coriandre, le cumin, les graines de fenouil, le fenugrec, le macis, la noix de muscade, le poivre rouge et noir, les graines de pavot et de sésame, le safran, le tamarin et le curcuma (ce dernier est ce qui donne aux plats au curry leur couleur jaune caractéristique). Le curry de Madras est une épice ancienne et vénérable, et bien que la poudre jaune familière puisse sembler déplacée dans le monde des épices modernes.